Descrizione

La Struncatura è un particolare formato di pasta, simile alle linguine, di antica tradizione e tipico della Calabria, in particolare della provincia di Reggio Calabria. Riscoperta di recente, è prodotta oggi da pochissimi pastifici artigianali con ingredienti di qualità: grano duro e farina integrale.

È fatta con farina di grano saraceno che le conferisce un bel color bruno.

Le ricette che si addicono a questo tipo di pasta sono di origine semplice e contadina. Gustosissima è la Stroncatura con alici e mollica di pane, o semplicemente aglio, olio e peperoncino.